Добрый день.
Цитата: во-первых, собственник помещения не является ИП
Это препятствием для Вас совершенно точно не является.
Цитата: во-вторых, помещение находится на 1 этаже жилого дома и относится к категории ЖИЛОГО помещения (т.е. по сути - обычная квартира с отдельным входом).
А Вы как намерены его использовать?
Цитата: И наконец, в-третьих, собственник помещения согласен заключить только договор аренды как между физическими лицами.
Логично, потому что он видимо понимает противозаконность размещения в квартире производства, офиса или магазина и потому пытается таким образом переложить всю ответственность на Вас (он-то сдал помещение гражданину как жильё, а это наниматель использовал его не по назначению!).
Цитата: собственник утверждает, что никто и никогда не узнает, что помещение относится к жилому помещению, а мой бухгалтер рекомендует заключить договор на 11 месяцев.
Ну Вы же так или иначе отразите где-то, что деятельность ведется именно по этому адресу (если бы уточнили, чем именно будете заниматься, было бы проще обсуждать), так как же можно говорить, что никто не узнает?